| الطابون- Oven in the ground, Taboon |
| |
|
|
submitted by
Summer Shabib
|
05.02.2008 |
http://mimicooks.com/
هذا هو الطــابون
من تراثنا العربي الفلسطيني
تطلق كلمة الطابون على الغرفة التي تحتوي على الموقد، وهي غرفة صغيرة
سقفها منخفض ومدخلها صغير للمحافظة على الحرارة في الداخل،
وكذلك تطلق الكلمة على الموقد نفسه .
الطابون مدفون في الأرض،
وهو مصنوع من الطين الأصفر المخلوط بالقش،
قطره 80-100 سم وعمقه حوالي 40 سم،
والفتحة في الوسط بقطر 40-50 سم .
صْـمامة وغطاء الفتحة من الحديد
قاع الطابون مغطى بحجارة بازلتية سوداء،
, صغيرة ومستديرة ومنفصلة عن بعض ،وتدعى " الرضـف ".
وإذا علقت هذه الحجارة برغيف الخبز أو علقت قطع صغيرة من الرغي بها ،
عندهافإنها تدعى شـباب الطابون
والهدف من الرضف هو زيادة الحرارة والمحافظة عليها لوقت أطول
بسبب توهجها البطيء
يستعمل الطابون من الداخل للخبز والطبخ (الصواني والقِدرِة )
والشي (الباذنجان) والتحميص (حبوب القهوة ) ،
أما (السكن ) وهو الجدار الخارجي المغطى بالرماد " ساس الطابون"
فيستعمل لشي البطاطا والكستناء والبلوط،
يسـتعمل الطابون لصنع "المسـخـَّن " أو " المحـَمـَّر "
وهو خبـز طابون مغطى بخليط من البصل والزيت والبهارات
بالإضافة إلى الدجاج المحمـَّر  .يسمى
"تزبيل " تزويد الطابون يوميا بمواد الوقود
ويـُزبـَّل الطابون مرتين في اليوم،
عند الفجـر، وعند الغروب
والمواد المستعملة للتزبيل هي زبل الماشية أو (الجفت (بقايا الزيتون بعد عصر الزيت منه
وعند الحاجة إلى استعمال الطابون يتم خلط الزبل أو خليط من الاثنين مبكراَ ، 
I have tried to upload my Taboon photos for the past hour or so, but i was not able to! then all of the sudden, i go to try again and i find this very odd photo in my post, posted twice!!!!!!! so strange!
I don't see the photos but I think they were listed under "all recent entries." Curiouser and curiouser! :)
It is the first time that I heard about the taboon. Glad to recognize the Palestinian traditions.
الطابون من طبن النار يطنبها طبناً اي يدفنها كي لا تطفأ. فالطابون هو مدفن النار. ورد ذكر الطابون في كتاب المقدسي، احسن التقاسيم: الطابون تنور في الارض صغير فرش بالحصى فيوقد الزبل حوله وفوقه، فاذا احمر طرحت الارغفة على الحصى. قال المتلمس الضبعي:
أعني الخؤولة والعموم فهم كالطبن ليس لبيته حول
ومن ادوات الطابون المقحار، وهو لازاحة الرماد والوقود، والمقلاع وهو عود رفيع مدبب لاخراج الرغيف من بيت الخبيز. والوقود المستخدم في الطابون هو الجفت، وهو من مخلفات صناعة الزيت، وهو الوقود المفضل لانه سريع الاشتعال بطيء الاحتراق شديد الحرارة، وهناك الزبل من الحيوانات والقصل والتبن من دراسة الحبوب.
Thanks Sufian for your comment...i really appreciate your input and explanation about al Taboon. to tell you the truth, those photos were sent to me from a friend and i thought posting them here would be valuable and good way to show our heritage and some of the ways of cooking that were used in Palestine.
|
